SAMSUN’un Alaçam ilçesinin lezzetlerinden ‘Alaçam kapaklı pidesi’nin, kendine has özellikleri ve klâsik yapılış formülüyle tescillenmesi için coğrafik işaret çalışmalarına başlanması, esnafı keyifli etti. Pide ustası Murat Değirmenci, “Pidemizin coğrafik işaret alacak olması epey kıymetli. Yarım asırdır bu pideyle iç içeyiz ve bu lezzetin tescillenmesi kıymet taşıyor” dedi.
Alaçam ilçesinde uzun yıllardır klasik prosedürlerle hazırlanan ‘Alaçam kapaklı pidesi’ için coğrafik işaret tescil süreci başlatıldı. Çiğ et iç harcıyla hazırlanan kapaklı pide, etin hamurla birlikte pişmesiyle öbür pide çeşitlerinden ayrılıyor. İlçede ustadan çırağa aktarılan üretim tekniğiyle hazırlanan bu lezzetin korunması ve gelecek nesillere aktarılması amaçlanıyor. Coğrafik işaret sürecinin tamamlanmasıyla, Alaçam kapaklı pidesinin tescillenerek, ilçeyle özdeşleşen bir paha haline gelmesi bekleniyor. Pide ustası Murat Değirmenci, “Yaklaşık yarım asırdır Alaçam’da yapılan bu pide, esaslı bir geçmişe sahiptir ve yıllardır birebir gelenekle hazırlanır. Pidemizin coğrafik işaret alacak olması bizim için epey değerli. Yarım asırdır bu pideyle iç içeyiz ve bu lezzetin tescillenmesi büyük bir paha taşıyor” diye konuştu.
‘GURBETÇİLER TARAFINDAN SIKÇA TERCİH EDİLİYOR’
Pidenin, Alaçam ile özdeşleşen kıymetli bir lezzet olduğunu söyleyen Değirmenci, “Yüzde 70 alt kapak, yüzde 30 üst kapak olacak biçimde hamurdan hazırlanır. Öteki pidelerden en besbelli farkı ise çiğ kıymadan yapılmasıdır. Bu tarafıyla büsbütün Alaçam’a mahsus bir lezzet olarak öne çıkar. Pide salonları yaygınlaşmadan evvel kapaklı pide fırınlarda yapılırdı. Günümüzde ise pide salonlarının artmasıyla birlikte üretim daha geniş alanlarda devam ediyor ve kapaklı pide tıpkı yöntemle yapılmayı sürdürüyor. Epeyce farklı ve kendine has bir lezzet olan kapaklı pide, bilhassa dışarıdan gelen gurbetçiler tarafından sıkça tercih ediliyor. Eski bir gelenek olması nedeniyle birçok kişi bilhassa bu lezzeti tatmak için geliyor. Meskenden materyal getirenlere de kapaklı pide hazırlanıyor, bunun yanında kendi gereçlerimizle de üretim yapılıyor. Konut ortamında yapılması epeyce sıkıntı bir pide, zira fırın kaideleri gerekiyor. Bu da zati kapaklı pidenin en değerli özelliklerinden biri. Biz de 27 yıldır bu işle uğraşıyoruz. Bizden evvel de bu işi yapan ustalar vardı ve bu gelenek onların emeğiyle bugüne kadar ulaştı” sözlerini kullandı.
‘KAPAKLI PİDE RESMİ OLARAK İLÇEMİZE İLİŞKİN BİR BEDEL HALİNE GELECEKTİR’
Coğrafi işaret tescili almak için büyük uğraş sarf ettiklerini belirten Alaçam Belediye Başkanı Ramazan Özdemir ise şöyle konuştu:
“İlçemize mahsus kapaklı pidenin en kıymetli özelliği, içindeki etin hamurla bütünleşerek pişmesidir. Kapaklı pide, Alaçam’da uzun yıllardır yapılan esaslı bir lezzettir. Alaçam Kaymakamlığımız ve belediyemiz olarak bu eser için coğrafik işaret tescil müracaatında bulunduk. Süreç devam ediyor. Tescil tamamlandığında kapaklı pide resmi olarak ilçemize ilişkin bir bedel haline gelecektir. İlçemizde yetiştirilen hayvanların etini kullanıyoruz. Kapaklı pide, kendine has tadıyla öne çıkıyor ve bu lezzet, insanların Alaçam’ı ziyaret etmesi için kıymetli bir neden oluşturuyor.”
